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おまかせコースより

2010.08.29 (Sun)

昨夜のコースより

10828さば

豊後水道の鯖のマリネと地野菜のカポーナータのカネロニ仕立て

10818フリット

トリデンテさんのモッツアレラチーズと自家製アンチョビを詰めたズッキーニの花のフリットと自家製生ハム

10828あゆ

地物天然鮎のリゾット
塩焼きにした鮎をほぐして、頭や骨でブロード(出汁)をとり、粘りが少ない地元産のフクヒカリ米と、とうもろこしでリゾットを作ります。鮎のワタはジャガイモで包んでカリッと焼き上げほろ苦さを楽しんでいただきす。カリッとするまで炙った骨、ほぐした身、最後にキュウリのサラダを添えて完成です。
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