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自家製パン

2010.08.25 (Wed)

まだまだ・・・・
本当に・・・・
今年の夏は・・・・・・
どの書き出しでもつい言ってしまうこの先の言葉はもうなしにしたいですね。でもほんの少しですが朝は過ごしやすくなってきているような気がします。



こんな季節はパンの発酵は大変です。ホイロ(発酵室)がないので毎日、店中の涼しいところを探して発酵させます。もっとも、冬は冬で暖かいところを探すのですが・・・・。
ただ、今年になってから始めた自家製の酵母では、発酵が緩やかなため、この時期でも過発酵が少なく、寒いときも時間さえしっかりかければいい状態が得られるような気がします。それと焼をしっかり入れて焼ききり、粉の香りや味をしっかり引き出すことがしやすくなったような気がしています。

10823pane2.jpg

パンが焼きあがりました。
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09:55  |  つくりました  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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