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苺のマルメラータ

2010.05.08 (Sat)

1057苺

季節なので苺のマルメラータを作りました。

1057苺2

グラニュー糖と甘さの調整にトレハロースをまぶして水分が出るまで数時間置いた苺を炊いてゆきます。途中丁寧に灰汁を引いて・・・・

1057苺3

アクセントにスパイスのクローブ、ナツメグを加え、フレッシュさよりも凝縮間のある苺の味を目指してしっかり煮あげます。

1057いちご4

殺菌した瓶に詰めて、準備完了です。・・・・・・・自家製ジェラートに加えたり、タルトやドルチェのソースにも使用します。
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09:20  |  つくりました  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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