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自家製塩鰤

2009.01.13 (Tue)

今日のランチのセコンドピアットの魚料理は自家製塩鰤です。
飛騨ではこの時期富山から来る鰤を塩漬けにして食します。特に正月には欠かせない伝統的なご馳走の一品です。そんなイメージで鰤をイタリアの海塩とハーブ、レモンピール等でマリネしてやきあげました。



ソースは自家製アンチョビ風味の黒豆のピュレと柚子のジュレを添えてあります。鰤のおいしいこの季節のセコンドです。
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23:52  |  Secondo piatto 主菜  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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