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ジビエ入荷

2008.11.28 (Fri)

猪

神岡で獲れた、仔猪と熊が今シーズン初入荷しました。
仔猪は骨付きの半身です。部位によって、煮込み、ロースト、グリル、生ハムなどに料理します。
熊はモモ肉です。たっぷりとついた脂は塩漬けにしてラルドにします。赤身の肉は赤ワインのソミュール液に漬け込みブレザオラを仕込ました。こちらは出来上がりに二ヶ月ほどかかりそうです。
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14:51  |  本日の仕入れ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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