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本日のランチ

2008.08.10 (Sun)

ランチAコースの前菜盛り合わせは
前菜
白いトウモロコシとココナッツミルクの冷たい一口スープ
鯵のハチミツビネガーマリネ
飛騨ささげと自家栽培のバターナッツのバジルペーストと合え
国府茄子とペペローニのテリーヌ
橋本さんが栽培したオレンジトマトとバジルソルト・オリーブオイル添え
ゴウヤとスモークした鮎、卵のサラダ
自家製加熱ハム
春菊のキッシュ

プリモの本日のパスタは
パスタ
サンマと国府茄子のバルサミコ風味のスパゲッティーニです。
サンマは一晩、塩とトレハロースでマリネしてからカリカリに焼き上げます。オリーブオイルで香ばしく揚げた国府茄子といっしょにバルサミコで炒り焼きにようにして
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