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飛騨産天然鮎のリゾット

2008.07.15 (Tue)

この夏プリモピアットのおすすめは飛騨産の鮎を使用したリゾットです。
鮎は開いて、軽く塩をしてから一夜干しにします。一夜干しにした鮎をオリーブオイルで香ばしく焼き、鮎の内臓の塩漬けウルカも加えてから、白ワイン、ブロード(スープ)を足しお米を煮てゆきます。出来上がりに、パリッと焼き上げた鮎の中骨、地のキュウリのスライスを添えて完成です。

ayu risotto

飛騨産天然鮎のリゾット、中骨のクロカンテとチェトリオーロ(キュウリ)添え。
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16:36  |  Primo piattoプリモピアット  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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