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トマト無しのトマトソース

2008.06.28 (Sat)

センスッァポモ

タリオリーニパスタのセンツァ・ポモドーロです。
センツァポ・ポモドーロとはトマトを外したという意味で、見たとおり赤くもないのですが、食べると確かにトマトの風味がします。
使用する食材も作り方もサルサ・ポモドーロ(トマトソース)と同じです。アーリオとペペロンチーノの香りをたたせたオイルに、玉ねぎ、ニンジン、セロリを加えてよく炒め、千切ったバジルにトマト水を加えてソースにします。このトマト水がポイントでミキサーにかけたトマトを漉した透明なトマトのエキスです。これで、見た目は無いはずのトマトの風味と味がするソースとなります。
あっさりとしていますが、思いのほかにトマトの風味と甘さがします。

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15:31  |  Primo piattoプリモピアット  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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