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手打ちそば

2007.12.13 (Thu)

手打ちそば

地元のそば粉が手に入りましたので、今年も新そばでそばを打ちました。
飛騨ねぎのかき揚に自家栽培の辛子大根、地の天然ワサビをそえました。
今回は汁は市販品でしたので、次回用に美味しいお醤油とザラ目、水あめ、みりんで返しを仕込んでいます。数日寝かせた返しをたっぷりの鯖、ソウダ、ムロなどの鰹節でとった出しで割ります。自分の好みは江戸風の辛汁で、そばを手繰る時はキリッとした味わい、蕎麦湯を注ぐと出汁の香りが弾ける、なんてのが理想です。

ちなみにそばはイタリア語でSaracenoサラチェーノ、なんとなく更科ぽくっておぼえやすいですね。
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