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蝦夷鹿入荷

2007.11.23 (Fri)

蝦夷鹿

北海道より蝦夷鹿のサドル部位が届きました。
今お付き合いさせていただいている業者さんはオーダーが入ると、北海道のハンターに連絡を入れるそうで、注文してから一週間ほどかかりました。ただ、その代わりとても丁寧な扱いを受けたらしく、とても綺麗で状態の良い鹿肉が手に入りました。
鹿ロース

さっそく部位ごとに分けます。フィレ、ロース、骨付きのロースなどに分けました。部位ごとに料理法を変えてお楽しみいただく予定です。とりあえず今週はロースを米わらで包んでローストし赤ワインのソースをそえてお出しします。その他に捌く過程で出る半端な部分はパスタソースにしました。
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14:43  |  本日の仕入れ  |  Trackback(0)  |  Comment(2)

Comment

エゾシカ肉
楽しみですね

おいしいお料理に挑戦ですね
ryuji_s1 |  2007.12.17(月) 14:25 | URL |  【編集】

とても状態の良い鹿です。
クセがなくとても美味しいですよ。
Forchetta |  2007.12.17(月) 15:08 | URL |  【編集】

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