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いっと芋

2007.10.24 (Wed)

菊芋

地の菊芋です。この地方ではいっと芋といい高山の有名な赤カブ漬けは、赤カブにこのいっと芋、キノコ類などをいっしょに漬け込んで作ります。
イタリアではTopinamburトピナンブールといい、プュレにしてソースにしたりして使用します。トリュフとも相性がよく、僕がいたあるレストランではパスタソースにして白トリュフをたっぷりかけた贅沢な仕立が人気でした。
当店ではお魚料理のソースにしたり、スライスしてオリーブオイルで揚げたチップを料理のアクセントとして添えたりします。

紅葉

店先のブルーベリーの木がほんのりと紅葉しています。小さな秋を見つけた気分です。  
ガラではないですが・・・。
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15:25  |  本日の仕入れ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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