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飛騨産天然茸

2007.10.20 (Sat)

きのこ

今週末のきのこは写真のハナイグチと太鼓のバチ、クロカワ茸が入荷しています。ハナイグチは傘の表面にぬめりがありますので、お汁に仕立てたり、お醤油味で大根オロシといただくことが多いようですが、当店ではアーリオ風味のオリーブオイルでソテーします。強火で水分を飛ばすようにソテーしたキノコは味が強くなり、キノコの食感も楽しめます。その後、パスタとあわせたり、セコンドの付け合せや前菜の一品になります。
少し遅めの今年のキノコシーズンもこのハナイグチなどが出始めると終わりに近づきます。今月いっぱいは楽しめると思いますが、この時期に是非天然キノコでイタリアンをお楽しみ下さい。
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10:02  |  本日の仕入れ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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