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4月のパスタ

2007.04.03 (Tue)

イカ墨キタラ

イカ墨を練りこんだパスタキタッラ、ホタルイカとズッキーニ、ドライトマトのソースです。
キタッラは楽器のギターという意味で、セモリナ粉と玉子で作った生地を、弦を張った専用の器具の上におき、面棒で押し付けるようにしてカットしたパスタです。断面は四角で歯ごたえの強いパスタとなります。
今回はイカ墨を練りこんだパスタとし、旬のホタルイカをあわせました。

キタッラ
イタリアで購入した、キタッラの器具です。
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