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本日の魚料理

2007.02.27 (Tue)

sakana

今日の魚料理はチカメキントキのソテー、フィノッキオとズワイ蟹のサラダ、なばなとイカ墨の二種のソース添えです。
チカメキントキは(写真を撮り忘れました。)見た目は派手ですが、上品な白身の美味しい魚です。フィノッキオをクッションにしてやさしい火入れに注意して、しっとりと仕上げました。
ソースはイカ墨をアサリのスープでのばした黒いソースとクタクタになるまで柔かくして、自家製のアンチョビペーストでつないだなばなをソース代わりにしていただくように添えて二種類としました。
今日は他に、身厚で大ぶりな平目とソイが入荷しています。
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16:27  |  Secondo piatto 主菜  |  Trackback(0)  |  Comment(1)

Comment

明日はよろしくお願いいたします。
熊のパスタにイベリコ豚、非常に楽しみにしております。
金沢情報も教えてくださいね。
よろしくお願いします。
もりもり |  2007.03.03(土) 02:40 | URL |  【編集】

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