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非接触式温度計

2007.02.14 (Wed)

温度計

新兵器を購入しました。
測りたい物の表面温度をそれに向けて引き金を引くだけで、測定が出来る非接触式の温度計です。

温度計測定

早速、鶏モモ肉のコンフィの仕込みに使用してみます。コンフィはお肉などを油脂の中で火を入れる調理です。大事なのは温度で、調理したい食材にもよりますが、通常焼いたり茹でたりするより低い温度でじっくりと火入れすることで、ぱさついたり硬くなったりすることなく美味しさを引き出すことが出来きます。
また、最近のガストロミーの世界では調理温度が注目され、何度で火入れした何々とかがレシピやメニューに書かれていたりします。大体の場合は今までの常識的な温度ではなく、それより低い温度帯を厳密にコントロールして火入れするような場合が多いようです。
なんて、かっこいいこと書いてみましたが、今はおもしろくて手当たりしだい目についた物の温度を測っています。
ちなみに、普通の顔は30度、忙しくて真っ赤になった顔は33度でした。
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