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魚料理

2007.01.14 (Sun)

リフレッシュ(休み)明けの昨日は、魚の仕入れ日。
カナダ産活けオマール海老、鱸、鯛、舌平目、バイ貝、ヤリイカが入荷。
怒りのオマール
怒りのオマール海老の図

昨夜は金沢帰りで、魚料理やりたいぞ~モードに入った自分のことが、お客様に伝わったのかパスタもセコンドも魚料理がよく出ました。
オマールは半身をパスタに、残り半身をソテーでセコンドにという方が二組。
オマールソテー

ヤリイカはフェンネルとソースにして、イカ墨を練りこんだキタッラパスタに。
鯛はもちろんセコンドに
鯛とバイガイ
鯛を網焼きにし、バイ貝をキノコと香草バターでソテーして添え、その肝のソースを合わせました。

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15:45  |  Secondo piatto 主菜  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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