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温サラダ

2006.11.13 (Mon)

温サラダ

ノベッロオイルがとどくとメニューに加えるのがこの「温サラダ」です。地元やファットリア葦毛の里から届く野菜、数種類を盛り合わせるこのメニューは、毎年お客様にたいへん好評いただき今年も、「温サラダ始めた?」、「まだなの・・・。」などとお声をいただいていました。
当店の温サラダは薄めたブロード(スープ)をお鍋にひたひた位に沸かし、野菜ごとに湯で上がりを考えて時間差をつけて加えてゆき、蒸し煮のような感覚で茹で上げます。最後に自家製生ハムとバターをひとカケ加えさっとひと混ぜして風味をプラスして盛りつけます。
野菜ごとに大量のお湯でさっと色よく、茹でた野菜も美味しいですが、野菜の味を濃いままに、一体感を持たせたお皿をイメージしています。
最後に香り高いノヴェッロオイルをたっぷりかけてお召し上がり下さい。
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21:17  |  Antipasto前菜  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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