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天然鰻

2012.09.28 (Fri)



地元の川で採れた、天然鰻です。
この時期、鮎のヤナに混じって捕れることが多いそうです。
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17:02  |  本日の仕入れ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

ポルチーニ茸入荷

2012.09.26 (Wed)

12925ポルチーニ

今シーズン初入荷です。
虫食い、蒸れもなく、なかなかよい状態のポルチーニ茸が届きました。
11:11  |  食材  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

飛騨牛ランプレドットのリゾット

2012.09.25 (Tue)

12924rizo.jpg

ランプレドットは牛の第四胃袋、赤センマイとかギアラなどという部位のことです。内臓系の中では癖もなく食べ休み部位です。そんなランプレドットを下茹、グリーンピースとトマトソースでリゾットにしました。もちろんお米は龍の瞳です。
09:58  |  Primo piattoプリモピアット  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

おまかせコースから

2012.09.24 (Mon)

昨夜のコース料理から
今回は持ち込みのワインを楽しみたい、ボリューム控えめで、お肉は・・・・などいくつかリクエストをいただいてのメニューです。

12923こーす1

地物のキュウリとヨーグルトの冷たいスープと茗荷のキッシュ

12923こーす2

トマトでマリネしたカンパチのインサラータ

12923こーす3

活けのオマール海老とホタテのテリーヌ、ホタテの生地にはインゲン、椎茸、茗荷を入れてあります。

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自家製のアフェッタートミスト

12923こーす5

地元の特産スクナカボチャのトルテッリ、ゴルゴンゾーラチーズのソース、自家製赤ワインジャム添え

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飛騨牛のブラザート、野菜のマチェドニア添え

12923ドルチェ

地物の洋ナシのコンポート、龍の瞳のジェラート添え

09:07  |  メニューより  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

江丹別青いチーズ

2012.09.23 (Sun)

12924ブルーチーズ

旭川からお越しいただいているお客様からお土産でいただきました。
伊勢ファームさんが作っている青カビ系のチーズ「江丹別の青いチーズ」です。
現在人気で入手困難な話題のチーズです。

写真は少しいただいた後で小さくなってますが、綺麗に青カビが入り、ピリッとした味わいと、原乳の良さを感じられ、味、香りもすばらしいです。今まで食べたことのある、青カビ系のチーズでもかなり美味しいチーズでした。
最近の北海道のチーズは凄いです。
当店でも北海道チーズを最近いくつか扱っています。地元食材もですが子羊や蝦夷鹿、八雲牛など北海道産の食材も大事なアイテムになってきています。これはいつかチーズ工房や牧場などの見学ツアーに行かなければ・・・・・!
09:07  |  食材  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

飛騨牛のトルテッリ

2012.09.21 (Fri)

12916飛騨牛トルテッリ

飛騨牛のモモ肉を茹でて香味野菜とミキサーにかけたら、トマトを練りこんだパスタ生地で包みます。
飛騨牛のトルテッリです。


12921牛トルテッリ

飛騨牛のブロード(スープ)に香ばしく炒めた地物の椎茸を加え、先ほどのトルテッリを浮かべれば完成です。

飛騨牛のトルテッリとそのブロード。
08:53  |  Primo piattoプリモピアット  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

関サバ

2012.09.14 (Fri)



関サバです。
普段は、生魚のカルパッチョはやらないのですが、こんな食材が入荷すれば別です。
身質が普通の鯖と違い歯ごたえがあります。脂の乗りも上品で、クドサがありません。
15:45  |  本日の仕入れ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

沖縄でVacanza

2012.09.11 (Tue)

9月4日から6日まで夏休みをいただいて、沖縄へ行って来ました。

1296沖縄ビーチ_convert_20120911172851

空は青いし、海は綺麗だし、食事も楽しいはで、とても大変な夏休みでした・・・・何が?


1294シュラスコ_convert_20120911172430

ブラジリアンBBQのシュラスコでお肉の椀子そば状態。


1296ポーターハウス

米軍基地内にあるゴルフ場のレストランでポーターハウスステーキ。

1296やぎじる

夜は、沖縄料理。初、ヤギ汁。

1296かでな_convert_20120911172733

嘉手納の道の駅から、爆音を立てて飛び去る戦闘機を見たり・・・

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嘉手納の軍港にある、米軍向けのレストランでシーフード。


海でシュノーケリングもしたりしましたが、やっぱり食べること優先の沖縄でした。



17:23  |  お出かけ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

夏の終わりの仕込

2012.09.03 (Mon)

1292ピクルス

夏の名残をせっせとソット・アチェート(ピクルス)にしてます。


お知らせ
明日 9月4日(火)~7日(金)まで夏休みをいただき、お休みとさせていただきます。
ご迷惑をおかけします。この期間は電話も留守電になりますので、ご予約等お問い合わせは後日承ります。
07:56  |  つくりました  |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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