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おまかせコースから

2012.02.08 (Wed)

今夜のおまかせコースから

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温野菜とキノコのフラン

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自家製アフェッタートミストと酒粕風味のフォアグラのテリーヌと自家製クライティ

鰆の炭焼き、クタクタになるまでソテーしたアスパラ菜(オータムポエム)と松の実をソースにして(写真なし)


1229こーす4

自家製干し鱈と飛騨葱、ジャガイモのタッコーニパスタ


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自家製干し柿と龍の瞳の赤ワインリゾット、飛騨牛のコンビーフとゴルゴンゾーラチーズソース添え

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飛騨でとれた猪の炭焼き飛騨葱のソースとペポーソ風煮込みの盛り合わせ

1229こーす7

ドルチェはカイザーシュマーレン(カラメリーゼしたチロル風パンケーキ)と龍の瞳のお米ジェラート

以上でした。
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21:03  |  メニューより  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

オマール海老のラビオリ

2012.02.02 (Thu)

12131オマール

オマール海老のラビオリの仕込みです。カナダ産の生きたままのオマール海老を茹でるところから始めます。
茹で上がったら殻から身を外し、エシャロットとソテーして、自家製のリコッタチーズを加えて詰め物を作ります。

12131オマールラビ

パスタ生地を延ばして、カット。オマール海老の詰め物をそこに搾り出し、一つずつ包みます。

オマール海老の殻とミソからとった風味の強いソースとあわせて完成します。
01:23  |  Primo piattoプリモピアット  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

スペッツレ

2012.02.01 (Wed)

12125すぺつれ仕込み1

アルト・アディジェのパスタ・スペツレの仕込みです。粉と卵、牛乳を練った生地をこのように専用の器具でお湯に落とし込んで行きます。

12125すぺつれしこみ2

浮き上がってきたら湯で上がりです。
この後、バターでソテーします。
18:22  |  Primo piattoプリモピアット  |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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