最近のおまかせコースから
平目で巻いた海老のフラン、地野菜のカポナータとアメリケーヌソース添え
三種のトウモロコシのリゾット、北米産松茸添え
北米産の待つ松茸が入りましたので、リゾットに仕立てました。甘味の強い未来コーンとホワイトコーンに、間引き時にでたヤングコーンと龍の瞳(お米)でリゾットを作り、バターと相性が良い北米松茸を軽くソテーして香りを立たせて添えてあります。
昨年はこの飛騨でも松茸が豊作でした。今年はどうでしょうか?夏ですがそろそろ、秋を思うような季節になってきました。
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