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今月のプリモより

2009.09.27 (Sun)

今月のプリモピアットより

鴨のシュペッツレ

スペッツレ岐阜県産バルバリー鴨とキノコのラグソース

鴨はぶつ切りのまま香味野菜とハーブ、スパイスなどと赤ワインでじっくり煮込みます。お肉がホロホロと煮崩れるようになったら、いったんお肉を取り出して細かくほぐして再度鍋に戻して軽く馴染ませてソースとします。香ばしくソテーしたスペッツレとキノコをソースであえて完成です。


天然キノコも順調に入荷しています。

クロ舞茸

秋は料理するのに楽しい季節です。

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16:07  |  Primo piattoプリモピアット  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

2009.09.23 (Wed)

シルバーウィークも終了です。
他県からご来店いただいた方が皆さん混雑に驚かれていました。地元の自分たちもびっくりしています。
旧店舗へ往かれた方や、近隣の市営の混雑や渋滞などご迷惑をおかけしました。
でも、地元の方のみならず再開を待ちわびていましたとのお言葉をかけていただいたり、当店の掲載誌を持参で遠方よりご来店いただいた方など、本当にありがとうございました。当店だけでなく高山は素敵なお店や楽しい見所がたくさんありますので、是非またお越しください。

もうすっかり秋です。天然の茸が最盛期です。

茸フンギ

茸パスタ

茸のパスタ、是非おためしください。
14:30  |  未分類  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

地物の天然キノコ入荷

2009.09.16 (Wed)

天然キノコ

地物の天然キノコが入荷しました。秋の始まりを感じさせます。
今回はサクラシメジ、モトブト、、ウギカラシメジ、コハギです。

キノコサラダ

アンティパスト(前菜)のインサラータ・ディ・フンギ(キノコのサラダ)なんていうのはいかがですか、強火で水分を飛ばすようにソテーしたキノコをガーリックとバター、トマトビネガーで風味付けしてサラダ仕立てにしました。白ワインや軽めの赤、ビールにも合う前菜です。
21:55  |  本日の仕入れ  |  Trackback(0)  |  Comment(2)

国府茄子

2009.09.14 (Mon)

しまナス

高山市、旧国府町で採れる茄子は美味しく評判です。これらもそんな茄子の一つです。緑の茄子は皮をむくと綺麗なヒスイ色です。縞模様の茄子は真っ白な身の茄子です。それぞれ灰汁が少なく、身がしっかりしていて水っぽくなくて焼き茄子などにぴったりでです。

そんな茄子を色よく蒸し上げ、前菜の一つにお出ししました。

甘エビなす

甘海老の炭焼き、国府茄子とグリーンゼブラトマト、オレンジ風味のオイル添えです。

炙った甘エビはパリパリの殻ごといただけます。酸味のあるグリーントマトとさわやかな香りのオレンジオイルで召し上がってください。
14:46  |  本日の仕入れ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

北海道産子羊

2009.09.05 (Sat)

子羊半頭

とうとう、北海道産子羊入荷しました。昨年まではこの食材はなかなか入手が難しく、予約もなかなか出来ない状況でしたが、ここ最近は生産料も安定しているらしく、何とか予約で入荷しました。
子羊は牛などと違い、新鮮なほうが嫌な臭いもなく美味しいような気がしますが、これは国産、その点はもちろん問題なし、早速試食してみると

子羊試食

噛み締めるとミルキーな良い香りがしてくる、とても美味しいアニエッロ(子羊)です。

子羊かれ

今回半頭仕入れですので、骨付きは炭焼きに、腿や肩ロースはカチャトーラ風、バラ肉やその他は煮込んでパスタソースに、などなど楽しみが色々ありそうです。
16:25  |  本日の仕入れ  |  Trackback(0)  |  Comment(1)

飛騨春慶のある暮らし展

2009.09.04 (Fri)

9月2日より6日(日)まで飛騨民俗文化センターにて「暮らしと家具の祭典」が開かれます。
毎年恒例の行事で、地元の家具メーカーの作品をご覧板だけます。
それと同時開催の「飛騨春慶のある暮らし」展に依頼があり、当店もイタリアンレストランの視点から春慶を使用する提案を出品しました。

春慶のある

イタリアでの食後酒の習慣に絡め、春慶を使用した提案です。お時間があればぜひご覧下さい。
15:31  |  お店の出来事  |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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