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セミフレッド

2012.11.14 (Wed)

121111カッサータ

人気のドルチェです。
泡立てた生クリームとイタリアンメレンゲにドライフルーツとカラメリーゼして砕いたナッツをくわえ、ラム酒を効かせて凍らせてあります。
軽い口どけと香ばしさにドライフルーツとラムの風味。冬でもオーダーいただける定番化のドルチェです。
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09:41  |  Dolce ドルチェ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

りんごの季節

2012.10.02 (Tue)

飛騨りんごの収穫の季節です。
今は、つがるや秋映などの品種が採れ始めているようです。

12100スツル

そんなりんごのドルチェ、飛騨りんごのシュトルーデルを今年も焼いています。
他にも、前菜盛り合わせの一品として、林檎とヨーグルトのスープなども・・・。
08:57  |  Dolce ドルチェ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

ストゥルーデル

2011.11.26 (Sat)

111125スツゥルー出る


ストゥルーデル(ドイツ語ではシュトゥルーデル)を焼きました。水と粉、オイルを練って生地を作り、その生地を向こうが透けるくらい薄く伸ばして飛騨のりんごを包んで焼き上げます。細いほうは前菜用で茸を巻き込んであります。
イタリアでも南アルプス(スッド・アルピ)地方のドルチェ、国境を挟んだオーストリアが発祥のデザートです。
薄くぱりぱりで軽いパイ生地に包まれた、酸味と甘味のバランスがとれたりんごを楽しんでいただける冬のお菓子です。

これから寒くなってくると、当店ではチロル風のイタリアンメニューが増えてきます。
どうぞお楽しみに・・・・。

お知らせ
12月10日(土)のディナータイムと11日(日)は都合により臨時休業とさせていただきます。
何件かお問い合わせをいただき申し訳ないのですがご勘弁ください。10日(土)のランチは営業しています。

クリスマスデイナーのご予約も受付中です。
24日(土)はお問い合わせが多く、席が少なくなってきています。お早めに・・・・。

お節もご予約お待ちしています。


17:58  |  Dolce ドルチェ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

お米のジェラート

2011.08.17 (Wed)

11817レッドぶる

おかげさまで今年のお盆はとても忙しくさせていただきました。何分、二人で営んでいる小さな店ですので、大変心苦しいのですがお断りしたり、何かとご不便やご迷惑をおかけしたと思います。
料理写真も撮れたのがこの一枚だけ・・・・・

11815ジェラート


お米・龍の瞳のジェラートと飛騨桃です。
お米を牛乳でお粥の様に炊き、ジェラートにしました。粒粒としたお米の食感が楽しいジェラートです。


22:23  |  Dolce ドルチェ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

石原さんのスイカ

2011.08.05 (Fri)

11731スイカぐらにて

今回の番組で協力いただいた、石原さんのスイカでグラニータを作りました。今シーズンも伝助スイカです。

それに昨夜は自分が出演させていただいた、BS日テレの「スペシャリテ紀行・皿の上の物語」が放映されました。
毎週木曜日の22:0からのこの番組は以前からとても楽しみに視聴させていただいていたのですが、まさか自分が出演させていただくことになるとは・・・・5月の始めに突然の電話から始まり、下見やロケハン、五日間かけた実際の撮影からその後のメールや電話での確認のやり取りなど、小さな店を営む自分たちにはとても大変な日々でした。
地方のレストランの調理人を紹介しながら、その街や生産者も紹介するのがこの番組。飛騨や高山はいまさら自分が紹介するまでも無く、十分有名で、そのよさも広く知れています。番組の中でも語られていますが、思いつきのようにイタリアに渡り、わずかな修行で始めてしまった店が続いてきたのも、この飛騨高山で営業したからと思います。あらためて今更ながらに思うのは、何の経験もない自分を受け入れ、親切にしてくれたイタリアの人たちをはじめ、この高山のお客様や、生産者、業者さんなど、その人たちへの恩返しは、これからも地道に細々とですがこの店を続けていくことかなと考えた、今回の経験でした。
22:34  |  Dolce ドルチェ  |  Trackback(0)  |  Comment(2)
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