巨峰ぶどう収穫

店先の葡萄、巨峰でした。剪定をちゃんとしていないので、房の形も悪く小ぶりですが、けっこうな甘さがあり美味しい葡萄が収穫できました。そのまま食べてもドルチェにもいいですが、先日仕入れた蝦夷鹿のソースにもあわせて使用します。


蝦夷鹿ロース肉、葡萄のソース添えです。
丁寧に焼き上げた鹿肉に、赤ワインとビンコット、鹿のジュ（出汁）を煮詰めたソースの仕上げに葡萄を加えてさわやかな酸味と甘味をプラスしたソースです。ボディのしっかりした赤ワインといっしょにどうぞ・・・のセコンドピアットです。

ランチのセコンドピアットより

ランチタイムのセコンドピアットの一皿です。

岐阜県産の古代米の黒米を炊いて、玉葱、ニンジン、セロリをよく炒めたソフリットとあわせます。それを飛騨産豚フィレ肉とハーブのセージと共に網脂で包んで焼き上げました。付け合せに赤玉葱とイチジクを甘く炊いたコンポストを添えてあります。


飛騨産豚フィレ肉と黒米の網脂包み焼き、赤玉葱とイチジクのコンポスト添えです。

中津川産子羊の炭火焼

今月のセコンドピアットより

岐阜県中津川産子羊の炭火焼です。
骨付きの部位をじっくり炭火で焼き上げます。ソースはオリーブ風味のついた岩塩ととオリーブオイルのみ、付け合せに二時間オーブンでローストした玉ねぎと、地元産ニンニクとペッコリーのチーズのペーストを添えました。クセの少ない国産の仔羊をシンプルなアッラ・ブラーチェ（炭焼き）で堪能してください。

中津川産子羊のスペアリブ

岐阜県中津川産の子羊のスペアリブをハーブやスパイスと共にブロード（スープ）で煮込みます。
やわらかくなったスペアリブを表面をカリッと香ばしく焼き、残ったブロードにインドネシア産のロングペッパーを加え煮詰めてソースとして添えます。


中津川産子羊スペアリブのロングペッパー風味です。
ホロッとした食感と香ばしい香りのお肉に、ロングペッパーの刺激的な香りが食欲をそそります。

ランチのセコンドピアットより

ランチＢ￥3.200ではメインのセコンドピアットを魚と肉料理からお選びいただきます。
（追加で飛騨牛上カルビのグリル・ガルム風味もあります。）

魚料理は入荷による日替わりですが、ちなみに今日は


活け〆鱸のトレッチャ（三つ編み）、タイム風味のトマト、上質なオリーブオイルと岩塩添えです。

今月のお肉料理は


飛騨産豚の自家製サルシッシャ（生ソーセージ）と野菜のオーブン焼きです。