スモークした鰹とドライトマトのパスタ

夜中や早朝は少し肌寒く感じ、もう秋がすぐそこまでを実感しています。
そこで、少し早めに9月のメニューに変更しました。
プリモピアットの一例は


スモークした鰹と自家製ドライトマトのパスタです。
この夏収穫したトマトを乾燥させ、旨みと風味を凝縮、脂のノリがイイ今の鰹をスモークして風味付けしてパスタとあわせました。

そば粉のファルファッレ

このお盆の間は休み無しで営業させていただきました。そろそろ一息と思っていますがおかげさまでなかなかブログに向う時間も取れません、毎日朝7時より仕込の日々です。

とりあえず昨日のおまかせコースのパスタより

国府産そば粉のファルファッレ、鰻とグリーントマト、バターナッツのソースです。

地元産のそば粉のパスタを蝶の形に成形してファルファッレを作りました。割いた鰻を炙り、蒸してから粉をつけてカリッと焼きます。自家栽培のカボチャの一種バターナッツとグリーンゼブラトマトとあわせソースにします。アクセントに国産レモンのピールのクロカンテを添えて完成です。

国府茄子ペーストのスパゲッティーニ

本日のパスタは国府茄子のペーストとフレッシュトマトのスパゲッティーニです。
高山の北部、国府町では国府茄子という、灰汁が少なくとろけるような実質が特徴のとても美味しい茄子が採れます。
今が最盛期のその茄子をペースト状にしてパスタソースにしました。

オリーブオイルマリネでマリネした赤とオレンジのトマトとカリカリに揚げた茄子の皮を添えました。とろりとした茄子のソースにトマトの僅かな酸味と茄子の皮の食感が良いアクセントです。

茄子とチーズのトルテッリ

今月のプリモピアットより

国府茄子と自家製リコッタチーズのトルテッリ、三色のフレッシュトマトソースです。
（ちょっとメニュー名が長すぎですね・・・・・。）
最盛期の地の茄子と地元産の牛乳より取り出したリコッタチーズをパスタで包みます。ソースはグリーン、オレンジ、赤の三色のトマトをフレッシュ感のあるソースに仕立ててあわせました。この季節にピッタリのプリモピアットです。

今月のセコンドピアットより

ディナータイムのセコンドより

天草大王鶏と夏野菜のスピエディーノ（串焼き）です。
大ぶりで適度な歯ごたえが美味しい天草大王と地のズッキーニやトマト、自家製パンチェッタで巻いたパンなどを串焼きにしました。特にパンチェッタで巻いたパンはその脂と旨みが移り、カリッとした食感が美味です。バーベキューを連想する夏のセコンドピアットです。