一足早くジビエ

北海道から蝦夷鹿が入荷。この時期にジビエの蝦夷鹿？と思われるでしょうが、この時期に害獣駆除にて捕獲された鹿は餌も豊富でよく肥え、とても美味しいのです。


ご覧のように、キメが細かく、余分な脂も少ないとても綺麗な状態です。今夜よりセコンドピアットに登場します。

新兵器

最近、フレーバーソルトがマイブームです。今回新兵器にするべくトリュフ風味のお塩を仕入れました。


白トリュフ風味と黒トリュフの二種類です。蓋を開けてみてびっくり、とてもよいトリュフの香りがします。ほんの少しトリュフの破片も入っています。いろいろなお皿に利用できそうです。

もう一つ

オレンジのフレーバーがついたオリーブオイル、これもとてもよい香りです。ご存知のように輸入の柑橘類はポストハーベストの問題があるので表皮の利用を控えています。自家製のリモンチェッロなどに使用する場合は国産のレモンが手に入るのですがオレンジとなるとなかなかよいものがなく、これなら安心して使えそうです。焼き魚やサラダ、ドルチェに使用してもおもしろそうです。

橋本さんのイタリアントマト

生産を依頼していたイタリアントマトの第一弾が入荷。このトマト、熟成にすごく時間がかかり、まだまだ赤く熟してくれません、取り合えず少しですが収穫できるようになって来ました。

さっそくトマトソースにしてみます。

いい感じで水分が少なく、しっかりサルサ・ポモドーロになりました。パスタによくからみ、適度な酸味と甘味がバランスよくあり、いつも使用しているイタリア産のホールトマトと遜色なく、さすがフレッシュ感で少し勝る印象です。
本格的な収穫が楽しみです。・・・・・・あともう少しお待ち下さい。

夏の食材

昨日は定休日、トマトの栽培を依頼している市内の農家さんへ行ってきました。


オレンジの小玉のトマトです。甘いだけでなくとてもしっかりした味がします。


調理用のイタリアントマト。まだまだ青く、じっくり時間をかけて成長中です。
水分を調整して栽培中のためハウスの足元の土はサラサラです。人と同じ物は作りたくないからとトマトもこの辺ではあまり取り扱いのない種類を種苗店から取り寄せて、独自の工夫での栽培です。
来月にはここのトマトでサルサポモドーロのスパゲッティを作るのが今から楽しみです。


トマトのほかに今年試験栽培した、白い実のトウモロコシも仕入れました。生のまま齧ってみるととても甘いです。これは冷たいスープやジェラートにします。真っ白なのにトウモロコシの味がするなんてちょっとおもしろいと思いません？


最盛期の鮎も入荷しています。捕獲時の身のキズが天然物の証しです。

ジャージー牛

ジャージー牛の肩ロースを仕入れました。ジャージー牛はイギリス領海峡諸島中のジャージー島原産の牛で、特にミルクの美味しいことで有名です。今回のお肉は明治２０年日本初の洋式牧場として誕生した歴史ある神津牧場で大切に育てられたジャージー牛です。
和牛の霜降とはまた違った、赤身のお肉本来の美味しさがあります。
豪快に炭焼きのタリアータなどにピッタリのお肉。夏に向けて体力をつけるためにもガッツリいって下さい。