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氷見鰤

2012.12.09 (Sun)

12127ぶり

氷見鰤です。11キロありました。バットからはみ出てます。ちょっとがんばって仕入れました。
鮮度、脂ののり抜群です、普通ならお刺身ですが、魚のカルパッチョってイタリアンぽッくないので、現在、塩漬け中。この後どうなるか?おたのしみに・・・・・?
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10:49  |  本日の仕入れ  |  Trackback(0)  |  Comment(2)

骨付きリブロース

2012.11.08 (Thu)

12117リブロース

国産牛の骨付きリブロースを仕入れました。

通常はあまり流通していない骨付きの加工を特別にお願いしました。これから、まだ若いので少し時間をかけて熟成してからのメニューになります。1キロ位の骨付きリブロースの炭焼きが実現できそうです。
07:22  |  本日の仕入れ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

日本短角牛

2012.10.16 (Tue)

121016短角

短角牛のサーロイン、仕入れました。

見事な赤身。脂でなく身で勝負します。
17:29  |  本日の仕入れ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

天然鰻

2012.09.28 (Fri)



地元の川で採れた、天然鰻です。
この時期、鮎のヤナに混じって捕れることが多いそうです。
17:02  |  本日の仕入れ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

関サバ

2012.09.14 (Fri)



関サバです。
普段は、生魚のカルパッチョはやらないのですが、こんな食材が入荷すれば別です。
身質が普通の鯖と違い歯ごたえがあります。脂の乗りも上品で、クドサがありません。
15:45  |  本日の仕入れ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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