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新兵器1

2010.06.20 (Sun)

最近導入した新しい調理器具・・・・たこ焼き器です。

何に使うのか?もちろんイタリア料理にです。

10616たこ焼きズ

これはズッキーニのフリッテレを焼いています。ズッキーニを摩り下ろし、グラーノパダーノチーズ、卵、牛乳、粉で溶いた生地を通常はフライパンで焼くところをたこ焼き器で球状に焼いてみました。

10621tako.jpg

こちらは子羊とビエトラのポルペット。ポルペットはイタリア風のミートボール、普通はパン粉をつけてフリットにするのですが、それだとアンティパスト・ミストには少しボリューみーなのでこうして焼きました。

そんな本日の前菜盛り合わせです。

10621前菜盛

・・・もちろんイタリアにはたこ焼きもたこ焼き器もありません。
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22:09  |  移転準備  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

開店準備中

2009.08.08 (Sat)

開店準備カポナータ

いよいよ明日再開オープンです。
一部には本当に間に合うの?の声も・・・。しかし、職人さんや建築士さんの最後のがんばりで建物は完成しました。あとは中身の作業、つまり食材の仕込みや、備品の準備、清掃に各種打ち合わせなどなど、しなければならないこと満載ですが、何とか明日オープンできそうです。
それに、ありがたいことに初日のディナーはご予約でほぼ埋まりました。もっとも席数が16席と減らしたことで、ご迷惑をかける場合があるかもしれません、お早目のご予約をお待ちして折ります。

開店準備パスタ

トスカーナはルッカの名物タッコーニパスタを仕込中です。

開店準備仕入れ

骨付きの仔牛や、地元農家さんが栽培したトマト各種、グリーンゼブラやブラックトマトなども入荷です。


23:57  |  移転準備  |  Trackback(0)  |  Comment(2)

8月9日オープン

2009.08.03 (Mon)

オープン日が決定。

8月9日(日)ランチより営業開始です。

新住所は
高山市吹屋町3です。

古い町並みより徒歩3分、市営高山図書館より徒歩1分。

電話は5日(木)より通話可能となります。よってご予約などのお問い合わせは今しばらくお待ちください。

厨房設置

厨房機器を搬入中です。

IHてか

今回の厨房はオール電化、カウンターにはTEKA社の三口IHコンロを設置。
レンガで囲んだのは炭焼きグリル。IHと炭焼き。ローテクとハイテクの組み合わせです。
21:06  |  移転準備  |  Trackback(0)  |  Comment(4)

移転計画ピンチ

2009.03.09 (Mon)

ここ数年間自分の中で固まってきた料理感である、地元の食材を使いながらのクッチーナ・デル・テルトーリオのイメージ(地の料理的ニュアンスです。)を実現する為に、お店の設えや、立地を見直したいということから、チェントロ(町の中心に近いところ)での新店舗の物件探しを始めたのが約2年前。
約一年前にある物件のお話をいただき、先方の事情などから昨年末にやっと仮契約までたどり着き、今月には正式契約、物件引渡しが出来ます。ということでその準備の為、前店舗を閉店。いろいろと準備を進めてきたのですが、ここへきて一転。その物件に暗雲が・・・・。これには相手先の個人情報も含まれるので詳しくはお話できないのですが、とにかく少なくとも4月初めまで契約が保留になり、場合によっては白紙になるかも知れないという、状況になってきました。

ピンチです。とりあえず先週末、不動産屋さんと相談。この物件の他にも至急探してもらうことになりました。

店舗の設計も固まり、週末の土日を利用にして友人の紹介で京都へ暖簾を依頼に行くことになり。毎晩遅くまでその暖簾に染め付けるロゴを習字でこんな風に作成していたのに・・・・

習字


急募です。

高山市内で飲食店向け店舗が可能な物件を譲ってもいい、又は貸してもいいという情報。・・・・ あとアルバイトもお願いします。
10:04  |  移転準備  |  Trackback(0)  |  Comment(2)

技能作品展

2009.03.01 (Sun)

家具1

高山にある岐阜県立木工芸術スクールの技能作品展に行ってきました。以前ここの生徒のSさんが当店でアルバイトをしていてくれた時に、卒業のこの時期に実習で作成した作品の展示と販売をするからと誘われ見に行ってから、数年ぶりですが行ってみました。

家具3

家具2

作品は購入することが出来ます。実習作品とはいえとても出来がよく、ほぼ材料費で購入できますが、卒業生の親族などもたくさん来ていてとても競争率が高く、一部の物は抽選です。
ためしに、気に入った三点ほどの家具に応募してみたところ、なんということでしょう!(・・・ここちょっとビフォー・アフター調に読んでください。・・・・・横でちょうど今その番組が放映中のため影響されちゃいました。)二点も当選してしまいました。
次のお店におくのにちょうど良い、感じの家具でかなりうれしいです。製作者の生徒さんとも少しお話して、「大切に使わせてもらいます。」と挨拶できました。
20:06  |  移転準備  |  Trackback(0)  |  Comment(3)
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