ポモドーリ・ぺラーティ

栽培依頼していたイタリアントマトが順調に収穫出来ています。10ｋｇ単位で入荷するので保存用のポモドーリ・ぺラーティ（湯剥きトマト）の瓶詰めを作ります。



届いたトマトを洗って、湯剥きし、殺菌した瓶に隙間なく詰めてから、湯銭にかけて加熱処理します。


処理がすんだら、瓶を逆さにし脱気すれば保存用のポモドーリ・ぺラーティの完成です。
これで当分、地元産の美味しいイタリアントマトが利用できます。

自家製チーズ

桜の葉の塩付けで包んだ自家製チーズ完成です。クリーミーでトロリとした食感に桜の葉のほのかな香り、塩気がいい感じです。輪郭のしっかりした白ワインなどに合いそうです。

飛騨産山椒のグリッシーニ

飛騨産の粉山椒を練りこんでグリッシーニを焼きました。けっこう刺激的です。

自家製チーズのその後

自家製チーズの一つはウォシュタイプに

使用したのはニッカウィスキーの未貯蔵の原酒です。これはアルコール度がとても高くまた、樽熟成前の原酒の為、少し麦焼酎かグラッパのような風情がします。


そのほかにも、塩漬けのサクラの葉に包んだものや、長期熟成中（5ヶ月め）のハードタイプなどもあります。

自家製チーズ熟成中

地元の牛乳を使ってチーズ造りをしています。今回は加熱温度を変えて、二種類仕込んでみました。出来上がりは一種はセミハードなタイプ、もう一つはウォシュタイプになる予定です。
食べごろは今月末か来月の予定です。