おまかせコースから

昨夜のコースのプリモとセコンドから




飛騨牛のトルテッリ、そのブロードと飛騨産のジャンボナメコ



龍の瞳で作ったサフラン風味のリゾット、鮑の香草バターソテー添え




飛騨で獲れた鹿Tボーンの炭焼き、バローロワインのソース

蟹コースでスタート

今年最初のご予約は、ご家族でのご利用で、「蟹が食べたい」とリクエストをいただきました。
年末年始なので出来るだのことで・・・とお伝えしましたが、年末の最終荷で入った蟹は思った以上にいいものでした。そこで・・・・



温サラダ、蟹ミソのバーニャカウダ風ソース添え



香箱蟹のインサラータ、自家製レモン胡椒風味



蟹クリームのパイ



トマトを練りこんだタリオリーニパスタ、ズワイガニと地の椎茸のソース



飛騨軍鶏腿肉にビエトラ（ふだん草）とズワイ蟹をつめてオーブンで焼いたロトロ、蟹のスープ添え

ドルチェはさすがに蟹は入りませんでした。・・・・・次回の課題か？

クリスマスディナー

今年のクリスマスディナーは

猪の自家製生ハムとサラミ、飛騨葱のキッシュ、カリフラワーの一口スープ

氷見鰤のスモーク、ヨーグルトのソースと鯖のアップルビネガーマリネ、自家製レモン胡椒の添え




オマール海老のパイ包み、アメリケーヌソース



スクナカボチャのトルテッリ、ゴルゴンゾーラソース



カカオのタリアテッレパスタ、トナカイのラグーソース



セコンドは国産牛の熟成肉を骨付きのまま炭焼きにしました。



プレゼンテーションご切り分けて、ご提供しました。

ドルチェは地のイチジクのドライを入れたセミフレッドです。

本日のコース

今日のランチは野菜の栽培をお願いしている農家さんが、法事の会食でご利用いただきました。
精進でなくてもとのリクエストでしたのでこんな感じです。



野菜のミネストラ、今期最後のペペローニのフラン添え




自家製アフェッタートミスト、柿のインサラータ



オマール海老と帆立のムースのティンバッロ、アメリケーヌ添え



ポルチーニパウダーを練りこんだキッタッラパスタ、地の椎茸と自家製のコラトゥーラ（魚醤）風味のソース、カラスミ添え



かぼちゃのリゾット、自家製飛騨牛のコンビーフ添え



飛騨牛頬肉の赤ワイン煮込み、飛騨葱入りのマッシュポテト添え



サツマイモ・シルクスイートのカネロニ、グラティナート

以上でした。

おまかせコースから

昨夜のコース料理から
今回は持ち込みのワインを楽しみたい、ボリューム控えめで、お肉は・・・・などいくつかリクエストをいただいてのメニューです。



地物のキュウリとヨーグルトの冷たいスープと茗荷のキッシュ



トマトでマリネしたカンパチのインサラータ



活けのオマール海老とホタテのテリーヌ、ホタテの生地にはインゲン、椎茸、茗荷を入れてあります。



自家製のアフェッタートミスト



地元の特産スクナカボチャのトルテッリ、ゴルゴンゾーラチーズのソース、自家製赤ワインジャム添え



飛騨牛のブラザート、野菜のマチェドニア添え



地物の洋ナシのコンポート、龍の瞳のジェラート添え