おまかせコースより

昨夜のおまかせコースです。

ストゥッツキーノ（付きだし）グリーンピースと鰻の冷製、未来コーンとココナッツミルクの冷たいスープ


スモークした鰹と卵のサラダを詰めたオレンジトマト、国府茄子とペペローニのテリーヌ


鱸と小さなズッキーニのバポーレ（蒸し焼き）、トマトのコンソメ添え


地酒の板粕でまいた金柑のマルメラータとフォアグラのテリーヌ


そば粉のファルファッレ、国府茄子のペーストのソース


水タコのインジミーノ（赤ワイン煮）、ポレンタ添え


網脂でまいてローストした岐阜県産子羊と黒米、インカの目覚め芋と子羊のポルペット、赤玉ねぎとイチジクのコンポスト添え

ドルチェ・・・・飛騨桃のコンポートとジェニファーベリー風味のジェラート、スモモのソース添え

以上でした。

本日のランチ

ランチＡコースの前菜盛り合わせは

白いトウモロコシとココナッツミルクの冷たい一口スープ
鯵のハチミツビネガーマリネ
飛騨ささげと自家栽培のバターナッツのバジルペーストと合え
国府茄子とペペローニのテリーヌ
橋本さんが栽培したオレンジトマトとバジルソルト・オリーブオイル添え
ゴウヤとスモークした鮎、卵のサラダ
自家製加熱ハム
春菊のキッシュ

プリモの本日のパスタは

サンマと国府茄子のバルサミコ風味のスパゲッティーニです。
サンマは一晩、塩とトレハロースでマリネしてからカリカリに焼き上げます。オリーブオイルで香ばしく揚げた国府茄子といっしょにバルサミコで炒り焼きにようにして

アックアミネラーレ

イタリアでレストランに入ったら先ずオーダーするのがアックアミネラーレ（ミネラルウォーター）です。
ご存知のようにフリザンテ（ガス入り）とナチュラーレ（ガス無し）の二種類があります。
メーカーもいろいろな種類があり、当店ではルネッリ・スルジーヴァをガス入り、ガス無し置いていましが、今月よりガス入りをもう一種類増やしました。



スルギーヴァはイタリアでも最北のトレンティーノの産。泡のキメが細かく、僅かに感じる酸味がサラッとした印象です。北イタリアにいた自分には一番馴染みのある物です。

今月より登場するグリーンのボトルに赤いラベルのフェラレッレはナポリ近郊産。火山灰質のテロワールから産するこの水は硬度990の超硬水です。アタックの強い泡が特徴です。

スルギーヴァはやさしい味わいから、野菜を使った料理や、クリームのソースなどの後味を流してくれます。フェラレッレはしっかりした味わいから、お魚料理やグリル料理などこの季節の料理に合いそうです。料理にあわせて、またその日の気分や気候に合わせてお水をセレクトしてみてください。

本日のおまかせコースより

今夜のおまかせコースの中から


ストゥッツキーノ（付きだし）として白いトウモロコシとココナッツミルクの冷たい一口スープ、橋本さんが育てた地のトマトと良質なオリーブオイル、バジルソルト添え


自家栽培の花ズッキーニにドライトマトと帆立のムースを詰め、ハタで巻きオーブンで焼き上げました、同じく自家栽培のゼブラグリーントマトのソース添え


飛騨牛のお皿；上カルビのグリル、ガルム風味と飛騨牛筋バルサミコ風味のテリーヌのカツレツ

本日のおまかせコースより

本日のおまかせコースより・・・・・一部写真がありませんが・・・・・


アミューズ・・・自家製スモークした日本海鱒と地野菜の冷製


トウモロコシの前菜（ピーターコーンのスフォルマート、白いトウモロコシとココナッツミルクの冷たいスープ、未来コーンと稚鮎のバーニャカウダソース）

自家製生ハムと詰め物をした花ズッキーニ（写真無し）


地酒の酒粕で巻いたフォアグラのテリーヌ、二時間ローストの玉ネギ添え

エジプト豆粉のパスタキタッラ、中津川産子羊の白いラグーソース（写真無し）


飛騨産鮎の自家製一夜干しとウルカのリゾット


鰻の炭火焼、グリーンピースのクレーマとトマトのコンポート添え


飛騨牛のお皿（頬肉の赤ワイン煮、フィレ肉の炭火焼ガルム風味）

ドルチェは飛騨モモのティラミスとスモモのジュレのグラス盛り、タイム風味のパンナコッタ・グレープフルーツとオリーブオイル添えの二皿でした。