新玉葱とサフランのリゾット

昨夜のおまかせコースのリゾットは
新玉葱とサフラン風味のリゾット、トリデンテのモッツアレラチーズ添えです。

リゾットの仕上げにバターとチーズでモンテカートするときに、薄くスライスしてさらした新玉葱を加えます。
新玉葱のシャキシャキした食感と甘味にサフランの風味とモッツアレラのミルクの風味が合います。

おまかせコースから

昨夜のコースから



炭焼きの鱸とホタテと芽キャベツのインパデッラ、ブラッドオレンジ風味のニンジンのクレーマとカレーのオイル添え

ニンジンのクレーマは先日、飛騨市のシェ・ボアに伺った時にシェフに教えていただいたニンジンとマスタードのプュレのソースをヒントにさせていただきました。



全粒粉のタリアテッレパスタ飛騨の浅葱と自家製パンチェッタのトマトソース

おまかせコースから

おまかせコースから



野菜の前菜盛り合わせ



鱸、サフラン風味のホタテのムース、海老のパイ包み焼き



トマトを練りこんだタリオリーニパスタ、木曽の蜆のソース



龍の瞳と野菜のリゾット、飛騨牛脛肉の黒胡椒煮込みペポーソ添え



奥飛騨軍鶏とジャガイモのアルフォルノ（オーブン焼）

などなど・・・。

先日、韓国からご予約のお電話をいただき、ご来店くださいました。お客様は流暢な日本語を話されるので、うちをご予約いただいた経緯をお聞きすると、「ブログをみました。」とのこと、こんなブログでも、ちょっと国際的と感動です。もう少しちゃんと書いて、更新もしようと思うのでした。

おまかせコースから

今夜のおまかせコースから



温野菜とキノコのフラン



自家製アフェッタートミストと酒粕風味のフォアグラのテリーヌと自家製クライティ

鰆の炭焼き、クタクタになるまでソテーしたアスパラ菜（オータムポエム）と松の実をソースにして（写真なし）




自家製干し鱈と飛騨葱、ジャガイモのタッコーニパスタ




自家製干し柿と龍の瞳の赤ワインリゾット、飛騨牛のコンビーフとゴルゴンゾーラチーズソース添え



飛騨でとれた猪の炭焼き飛騨葱のソースとペポーソ風煮込みの盛り合わせ



ドルチェはカイザーシュマーレン（カラメリーゼしたチロル風パンケーキ）と龍の瞳のお米ジェラート

以上でした。

お昼のコースから

少し前から、「お昼でも夜におまかせコースに近いものを」というリクエストをいただくことが多くなって来ていましたので、現在お昼のごちそうコースとして￥５．０００のおまかせコースもご準備しています。


そんなランチのおまかせコースの今日のセコンドピアット



奥飛騨軍鶏のお皿です。
モモ肉のグリル、ささ身はカツレツ、胸肉には自家製リコッタチーズを詰めてオーブンで焼いています。