エジプト豆のズッパ

今月のプリモピアットより

エジプト豆のズッパ、明石産タコのモザイク仕立て、赤ワインのソース添えです。

一晩水に漬けたチェーチ（エジプト豆）をやわらかくなるまで茹でます。ゆでたチェーチとソフリット（玉葱、ニンジン、セロリをよく炒めた物）と自家製ハムの切れ端、トマトホールなどと煮込みます。煮あがった半量をミキサーにかけクリーム状にしてズッパの完成です。イタリアではチェーチと魚介類をあわせるのは定番なので、蒸したタコの持つゼラチン質だけで固めたテリーヌを薄くスライスして浮かべます。余熱でテリーヌが解けてくるのをクリーミーなズッパといっしょに召し上がってください。味のアクセントにはピリ辛の赤ワインソースを添えてあります。

粒うにのリゾット

以前、お客様より瓶詰めの粒うにをいただきました。いただいてびっくり、けっこう美味しいのです。
瓶詰めのうには妙な旨みがあったり、アルコール臭が強いイメージでしたが、物によってはアルコールの使用も控えめ、ヘンな味付けもなく濃厚なうにの美味しさが味わえるものもあることを知りました。
パスタやリゾットのクリームソースには生うにのようなミョウバン臭さがなく、自分的には塩水漬け生うにの次にいいような気がします。それにコスト的にも気軽に楽しんでいただけます。

そこで、今月のプリモピアットより


龍の瞳米の粒ウニクリームソースのリゾットです。
写真のコースバージョンでは自家栽培のグリーントマトのソテーと


ポレンタ（トウモロコシ粉を炊いたもの）のクロカンテを口直しに添えます。濃厚なうにのリゾットにカリッした香ばしいアクセントになります。

イタリアントマト入荷

待ちかねたイタリアントマトが入荷しました。とりあえず5キロ分です。
さっそくトマトソースに・・・・・一部は瓶詰めも作りました。うまくいけば今年中の分が保存出来れば、缶詰のホールトマトの代わりにしようと思っています。

ハタ

昨日ハタが入荷しました。

手ごろな型で脂がよくのっています。
さっそく

カマをアクアパッツアにしました。イタリア産の大粒塩漬けケイパーとオリーブに地のトマト二色に自家製ドライトマトを加えて作りました。皮と身の間のゼラチン質にぷりぷりの身がとてもおいしそうです。

花ズッキーニ

今朝も花ズッキーニ収穫できました。今夜のディナーの魚料理の付け合せにします。
お問い合わせもいただくのですが、毎日はありません。小さな畑での収穫ですので一回でこれくらいしか収穫できません、また、朝採らないとしぼんでしまうは日持ちはしないはと、とてもデリケートです。とりあえず今夜はあります。