飛騨高山のオステリア日記

自分は山菜のコゴミのわずかにある灰汁は、なんとなくアーティチョーを感じます。そこで、アーティチョークの方法で、ニンニクとオリーブオイルに自家製のアンチョビ、レモンの絞り汁と白ワインでコゴミを煮込みます。



アズキ菜はクロスタータ（キッシュ）にワラビはソット・アチェート（ピクルス）に仕立てました。

店の中庭にもようやく暖かみが。
葡萄の木も新しい葉が芽吹きました。イチジクも新芽が出ています。昨年虫がついてかなり刈り込んだ山椒の木も復活しそうです。一部ハーブも出始めています。
今年もこれらの植物にがんばってもらいます。

GWの振り替え休日を利用して札幌へ行ってきました。石川県の小松空港から一泊二日の強行？日程です。
高山から小松空港までは車で二時間弱です。施設もローカル空港らしいこじんまりとした空港ですが、駐車場が目の前にあり、到着時３０分もあればバゲージをピックアップして自分の車に乗り込める気軽さがとても便利でした。
AIRDOとANAの共同運航便で10：35に千歳到着、大急ぎでJRに乗り継ぎ、途中ホテルへ荷物を預けて予約をしていた、ミシュラン一つ星のフレンチレストランにたどり着きました。



パテアンクルート、道産の白アスパラ、リード・ヴォーなどをいただきました。お料理、サービスともフレンチのよさを改めて感じることができました。
今回の札幌ではGW中にご来店いただいた北海道からのお客様や、少し前に同じような日程で札幌を満喫してきた友人のアドバイスで決めたお店選びは完璧で、とても勉強になりました。

札幌市内を散策して夕食は



ジンギスカンです。生マトンを炭焼きでいただくお店。僕は数年ぶり奥さんは初でしたが、相変わらずおいしいジンギスカンでした。最後の残った漬けダレでいただくお茶漬けまで楽しみました。

翌二日めは旧道庁や知事公舎などを観光してお目当てのミシュラン二つ星のお寿司屋さんへ。



ここも、僕は以前もいただいていますが、奥さんは初訪問です。お寿司がおいしいのはもちろんですがカウンター仕事はこうでなければと、とても勉強になります。
そのご、大急ぎでホテルに預けた荷物をピックアップして新千歳空港へ、小松には１８時到着。高山へは２０時前に帰還できました。

今回はちょと強行日程で、もったいないような気もするお出かけでしたが、その分、しっかり勉強とリフレシュさせていただきました。実はGW中の様々な出来事、ご予約の件や料理の意図が自分たちの思いとは違った解釈をされていたり、などなどで少し煮詰まっていたのですが、少し解消されたような気がしています。
新たなモチベーションをもって明日の仕事に生かせたらと・・・・遊んできた？言い訳などです。

石原農園さんが栽培しているズッキーニに花が咲きました。
詰め物用にさっそく収穫してきました。



これはジャガイモの花も咲いていました。こちらはお願いしたメイクイーンです。

お知らせ
明日５月１０（木）〜１１日（金）はＧＷの代休で連休とさせていただきます。またのご来店をお待ちしています。

高山もようやく山菜のシーズンです。コゴミ、ワラビ、コンテツ、アズキ菜などなど・・・・。
最近のお気に入りは、地元の栽培モノなのですが「行者にんにく」。ソテーしてセコンドの付け合せにしたり、パスタソースにニンニクの代わりに使用したり。穏やかなにんにくを思わせる香りと、歯ごたえがいい感じです。それに食後の香りも気にしなくても良いようです。